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TECHNICAL ARTICLES博醫(yī)康食品凍干機凍干果蔬生產(chǎn)工藝——預處理
2017-11-02 工藝流程原料選擇→整理→預凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。操作要點預處理一般預處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預處理。原料預處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,具體操作參見本書有關(guān)內(nèi)容,在此不作詳述。在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮,后在預凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。預凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進行冷凍處理,它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的生物化學及物理化...
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